CRAFT SAKE WEEK at Roppongi Hills 2023
4.21 Fri. - 4.24 Mon.
Ăn Đi
An Di is a popular restaurant produced by Motohiro Okoshi, a leading sommelier and restaurant consultant in Japan, who opened the restaurant to share new ways of enjoying alcoholic beverages with the world. The restaurant uses a wide variety of seasonal vegetables, herbs, fruits and Japanese ingredients and fuses them with umami, spices and homemade fermented seasonings to create what might be called “modern Vietnamese cuisine". An Di also offers an extraordinary pairing experience that transcends genres, featuring wine, Japanese sake, shochu, and more.
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洋食つばき
Tanakaya Food Service purchases over 100 head of branded beef annually and has developed a wide variety of restaurants, from tonkatsu (pork cutlet) to yakiniku and high-end meat kaiseki "Setsugekka," centered around Nagoya and Gifu. Tanaka Satoru, the representative and "meat master" who also serves as a chef at "Nikuya Tanaka" in Ginza, operates the group's only yoshoku (Japanese "western cuisine") restaurant in his hometown of Gifu. In a beautiful 150-year-old traditional Japanese house relocated from Toyama, surrounded by rich natural scenery, the restaurant serves Japan's most beloved yoshoku dishes such as beef stew, cutlets, hamburgers, and curry, using high-quality beef, including Hida beef, and other premium ingredients to provide the ultimate dining experience.
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GUUUT
"GUUUT" is a Thai restaurant located in the Ina Valley of Nagano, at the foot of the Southern Alps. Head chef Toshiyuki Miura cultivates vegetables, herbs, rice, and soba using natural methods, and offers innovative Thai cuisine at a restaurant converted from a warehouse. Interested in the fact that fermented foods, which are becoming less common in Japanese daily life, are still prevalent in Thailand, Miura has trained there to master the "art of fermentation." He ferments local meats and river fish to draw out their natural umami and acidity, and combines them with spices and herbs to create Thai dishes that only he can make. This restaurant is known as a hidden gem that impresses food connoisseurs.
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la Brianza
Chef Yoshiyuki Okuno was impressed by the Slow Food movement during his training in various parts of Italy, which aims to preserve local agriculture and culture. Based on traditional Italian cuisine and using ingredients such as seafood, game meat, and vegetables sourced from different regions in Japan, Chef Okuno creates dishes that celebrate the joys of nature and seasonal eating. As a successful entrepreneur, he has expanded his business to include five restaurants in Japan and made his debut in the US in 2021, demonstrating his skill as a business leader in addition to his culinary expertise.
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Simplicité
Chef Kaoru Aihara honed his skills at Michelin-starred restaurants in France before returning to Japan to serve as a sous chef at "L'écrin Ginza." He established his own restaurant in 2018 and became known as a "master of French fish cuisine" for his courses that incorporates aging techniques, which is only possible with high-quality fish in Japan, into his courses. In just three years, he received a Michelin star for his efforts. Chef Aihara is constantly pushing the boundaries of French cuisine by creating new dishes such as salami-like karasumi and sausages made from longtooth grouper.
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4.25 Tue. - 4.29 Sat.
Sakai Shokai
"Saikai Shokai" is a modern izakaya that offers comforting home-style Japanese cuisine and a selection of natural wines and sake. It opened in 2018 with owner Hideaki Sakai's vision of selecting pesticide-free and organically grown vegetables, as well as naturally raised chicken, mainly from his hometown of Fukuoka and the Kyushu region, with a goal of passing on the tradition to the next generation. The carefully curated selection of alcoholic beverages is also impressive. In January of this year, "SHIZEN," which opened on the 3rd floor of the same building, has also been attracting attention with a concept that embodies a sense of the times.
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Yakitori Omino
Masayoshi Omino, who thoroughly learned the techniques of grilling and meticulous customer service from his mentor, Yoshiteru Ikegawa, at the famous yakitori restaurant "Torishiki," established his own restaurant in Oshiage in 2017. In just two and a half years, "Yakitori Omino" earned a Michelin star. In 2021, as a new challenge, Omino opened "Omino Kamiyacho," which offers a new style of course meal that incorporates seasonal vegetable dishes between yakitori courses. Here, you can enjoy the unique yakitori grilled by the "Torishiki" group, which is grilled over a low flame to produce a crispy exterior and juicy interior, while also savoring seasonal one-dish meals that evoke a sense of seasonality. The yellowish minced chicken dish, made with rice cooked in a clay pot, which is timed perfectly for the end of the meal, is also highly recommended.
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焼肉ジャンボはなれ
Yakiniku Jumbo Hanare is a highly popular yakiniku restaurant that is widely praised for its amazing sauce, with multiple branches and sister stores across Japan. The secret to its deliciousness lies not only in the high-quality Japanese Black Wagyu beef carefully selected, but also in the way the meat is handled, cut, and the special sauce that brings out the full flavour of the meat. The "Hanare" branch, located close to the flagship store in Hongou, is where owner Norimitsu Nanbara himself serves guests as the grill master. In addition to yakiniku, the restaurant is also known for its signature dish, "Gyu-gohan", a bowl of rice topped with an abundance of tenderloin meat simmered in a flavourful broth.
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Ginza Kushikatsu Bon
With a strong desire to bring kushikatsu (deep-fried skewers) from its birthplace in Osaka to the world, "Kitashinchi Kushikatsu Bon" is a restaurant that strives for the ultimate deliciousness and the refinement of its hospitality through elegant interior design. It has earned a Michelin star for eight consecutive years and even expanded to Paris. Its Ginza location, opened in 2014, offers a wide variety of premium ingredients unique to Tokyo, such as chateaubriand, foie gras, truffles, and seafood delicacies like tuna and sea urchin, which are commonly used in high-end sushi restaurants. What sets "Bon" apart is its extremely thin and crispy breading made with finely ground breadcrumbs, which allows the natural flavors of the carefully selected ingredients to shine through. With a light and crispy texture, the aroma of the ingredients expands softly in your mouth.
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La BOMBANCE
In 2004, before the genre of "innovative fusion" even existed, LA BOMBANCE gained popularity by breaking away from the traditional Japanese cuisine, incorporating unique ingredients such as foie gras and truffles, and creating dishes like dashi mousse. The restaurant has earned a Michelin star for 10 consecutive years, cementing its status as a renowned establishment. The dishes are beautifully presented, featuring seasonal fish and vegetables arranged like jewels, creative sushi and vegetable appetizers, and specialty foie gras dishes that will surprise and delight the palate.
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4.30 Sun.
Kohaku
Chef de cuisine, Koji Koizumi, who apprenticed at Kagurazaka Ishikawa and is considered the right-hand man of the owner, Hideki Ishikawa, has held the three Michelin stars for seven consecutive years. While valuing the essence of Japanese cuisine, such as the deep flavour of dashi (broth), he also incorporates a variety of ingredients beyond the boundaries of traditional cuisine, including caviar and truffles. Kohaku offers a kaiseki (traditional multi-course meal) that combines both richness and refinement.
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PELLEGRINO
Chef Hayato Takahashi did his training in the home of prosciutto - Parma, Italy. He serves the highest quality cured ham, that is carefully sourced with a strict aesthetic eye, to only six guests per day. A selection of thinly sliced dry-cured ham is served, allowing you to experience the bliss of its fragrant aroma and the rich umami spreading your mouth. In addition, pasta is prepared right in front of you, showcasing the meticulous and passionate craftsmanship of the chef. This restaurant will captivate you with its attention to detail and commitment to quality.
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L'Effervescence
L'Effervescence is a leading restaurant in Japan that has been receiving high praise since its opening in 2010, and in 2012 it was awarded a Michelin star. In 2020, it was awarded the prestigious three Michelin stars, making it one of the top restaurants in Japan. Executive Chef Shinobu Namae, who heads the kitchen of this restaurant, is committed to showcasing Japanese pride and culture to the world by selecting sustainable ingredients that take into account the natural environment, ahead of its time. The menu highlights the pure flavors of ingredients such as the classic salad that uses around 50 types of vegetables delivered daily from local farmers, as well as fish and meat dishes that are cooked to perfection in a wood-fired oven. Not only are the dishes visually stunning, but they also delight guests with their delicate and exquisite taste.
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Nihonbashi Sonoji
Toshiyuki Suzuki, the owner of "Nihobashi Sonoji," started his culinary career in his family's soba noodle shop, in Shizuoka. After training under his father and gaining experience in a Japanese restaurant, he established his own restaurant in Shizuoka with the concept of "eating tempura and finishing with soba noodles". He continued to hone his skills with a high level of ambition, and in 2016, he relocated to Tokyo's Nihonbashi district to compete with other famous tempura and soba noodle restaurants. His tempura mainly features ingredients from Shizuoka, such as seafood from Suruga Bay, vegetables directly delivered from local farmers, and seasonal mountain vegetables. After enjoying the delicious tempura, customers can finish their meal with refreshing soba noodles. His style has become very popular and earned him a Michelin star in 2019, making "Nihonbashi Sonoji" one of the top soba and tempura restaurants in Japan.
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TACUBO
TACUBO is a place where the vitality and beauty of nature, as well as the deliciousness and colour of seasonal ingredients, is expressed for the customers' experience and enjoyment. TACUBO is an Italian restaurant with a focus on nature and a desire to have diners experience the dynamic life force of the ingredients themselves. Owner and chef Daisuke Takubo was one of the first to incorporate wood-fired cooking techniques into his restaurant, establishing the "wood-fired Italian" genre. While diners enjoy the rustic charm of watching meat cook over an open flame, the dishes that are presented are exquisitely modern. TACUBO strikes a perfect balance between the excitement of a city dining experience and the relaxation of a rustic environment.
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CRAFT SAKE WEEK at Roppongi Hills 2019
2019年4月19日（金）〜23日（火）
虎峰
中華料理を軸に和食やフレンチなど各国料理の技法・エッセンスを取り込み、30 品に及ぶ少量多皿のスタイルと料理ごとに選ばれる日本酒・ワイン・中国茶等のベストなペアリングで、洗練かつ独創性に満ちた料理を楽しめる都内でもトップクラスの新モダンチャイニーズ
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ミ・レイ
パクチーやミントなどの香草や新鮮な野菜をふんだんに使用し、本格的なベトナム料理を提供。今年で開店 30 周年を迎える知る人ぞ知る蒲田のベトナム料理の名店。
若狭
韓国料理をベースに和のテイストを融合させ、上品でまろやかな辛さとバランスの取れた深いコクと旨みを引き出し、日本人に親しみやすい『和韓料理』を提供する。
サイフォン レストラン
タイ人のメインシェフが作り出す本場のタイ料理は、辛さの中にもコクを感じられるメニューの数々。タイ料理部門食べログ 1 位を誇り、本場のタイ料理を味わえる名店。
Five Star Café
シンガポールの地元民から愛される本場のローカルフードを忠実に再現し、女性から絶大の人気を得る中目黒の隠れ家シンガポールレストラン。
2019年4月24日（水）〜28日（日）
RISTORANTE La Ciau
北イタリア・ピエモンテ州のミシュラン一つ星レストランで 4 年半修行した馬渡剛シェフが、新鮮な国産の食材とピエモンテ風の調理法が融合した逸品料理が味わえるリストランテ。国内有名グルメサイトの「2017 BRONZE」を獲得した、東京を代表する人気イタリアンレストランです。
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六本木 kappou ukai／ 六本木うかい亭
六本木ヒルズ 15 周年を記念して誕生し、一流料理人が日本全国の厳選食材から繰り出す究極の日本料理を味わえる新進気鋭の割烹料理店。洗練された創意溢れる料理と最上級のおもてなしで世界中の VIP も虜にする高級鉄板料理店との同時出店。
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Arroceria La Panza
パエリアやカルデロ等の15種類以上のお米料理、そしてスペインで修行経験した小林悟シェフが郷土料理を洗練された一皿に作り上げ、カジュアルでありながらガストロミックなスペイン料理を楽しく味わえるアロセリアレストラン。ミシュラン・ビブグルマンにも選定されました。
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2019年4月29日（月・祝）
中勢以 内店
熟成肉ブームの火付け役として知られ、店頭のショーケースで肉の部位や自分好みの焼き方でお肉本来の旨みを極限まで引き出した最高峰の熟成肉を楽しめる、熟成肉のみを扱うステーキハウス。
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PELLEGRINO
生ハムの本場であるイタリア・パルマで修業を積んだオーナーシェフが、最高の料理を提供するために、1人で調理から提供までを行い、厳選した至極の生ハムを含むコース料理が堪能できる。1日の予約はわずか 6席といった完全予約制のイタリアンレストラン。
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Cà sento
15歳で料理の世界に足を踏み入れ、イタリア・スペインで 8 年間の海外修行を重ねた福本伸也氏が腕を振るうスペイン料理。神戸でミシュランガイド三ツ星を獲得したスペイン料理レストラン。
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CRAFT SAKE WEEK at Roppongi Hills 2018
2018年4月20日（金）〜24日（火）
ESqUISSE
リオネル・ベカ氏が織りなす日本家庭の食材からインスピレーションを受けたフランス料理2つ星レストラン。日本から多くの物をもらっているから恩返ししたいと語るベカ氏が日本酒の工程と同じ発酵食品を活かしたオリジナルメニューで存分に楽しませてくれます。
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La Barrique Tokyo
オーナーソムリエの生家である築70年の和洋折衷の空間が楽しめる日本家屋で、洗練された料理を楽しめるレストラン旬の食材を食材ごとに調理法を変えたテリーヌなどイベントでは決して食べられないメニューと日本酒に合うイタリア料理を、シェフがCRAFT SAKE WEEKのためにだけに考案したメニューを堪能できます。
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Wakiya 一笑美茶樓
普段から日本酒を好む脇屋シェフだからこそ考案できる日本酒がどんどん進むCRAFT SAKE WEEKだけの特別メニュー素朴なメニューをWakiyaならではのアレンジで提供することにで、日本酒のうまさが更に引き立つメニューばかりです。ついついお酒とお箸が進む酒の肴を堪能頂けます。
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麻布十番 すぎ乃
奈良に本店を構える人気おでん店の麻布十番店から、人気メニューを引っ提げてCRAFT SAKE WEEKへの参戦です。なかでも人気のあじ豚をつかったトンカツやチーズ入りフランクは他では絶対に食べられない絶品メニューです。
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2018年4月25日（水）〜29日（日）
器楽亭
店主のセンスあふれるメニューが大人気の居酒屋「器楽亭」。 良い素材に組み合わされた大将のアイデアから生みだされる料理は非常には味わい深く、CRAFT SAKA WEEKでも器楽亭ならではのオリジナル性があふれる絶品メニューが堪能できます。
Restaurant Pages
フレンチの本場であるパリに店を構え、国際的にも高い評価を得ている「PAGES」。 CRAFT SAKE WEEKで楽しめるオリジナルメニューも、旬な食材を使用した一品ばかりで舌鼓を打つこと間違いありません。
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BON DABON/a due passi
パルマで修業したご縁の多田氏と河合シェフ。BON DABONのペルシュウ取扱い店として岐阜県大垣市からA due passiとのコラボレーション出店です。絶妙な薄さでスライスされるペルシュウを、今回CRAFT SAKE WEEKでは熟成違いの2種類出品。是非食べ比べてみてください。
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Sal y Amor
スペイン各地のおいしい郷土料理やお米料理をSal y Amor(塩と愛情)で提供する名店ベーシックなスペイン料理から酒の肴にもってこいの珍味など、CRAFT SAKE WEEKでは幅広くお楽しみ頂けます。
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2018年4月30日（月）
三谷
日本一予約のとれないと言われる寿司屋の「三谷」。 この先3年先まで予約が取れない寿司屋のいなり寿司がCRAFT SAKE WEEKに足を運べば食べられる絶好のチャンスです。
L'évo
富山県の恵みを活かした前衛的地方料理のレヴォがスペシャルなメニューでCRAFT SAKEWEEKへ。富山県名物のメニューをレヴォらしくCSW向けにアレンジした品々は日本酒との相性も抜群です。見た目でも味でも楽しませてくれるレヴォのメニューを是非ご堪能ください。
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ちいさな台所ひらた
3年連続CRAFT SAKE WEEKへの出店となる「ちいさな台所ひらた」。今年はチーム十四代の日1日だけの出店ということもあり、今年のメニューはひらたのスペシャリテを皆様へ是非との想いが詰まっています。十四代の香りが麗しく漂うデザートなど絶品メニューを取り揃えての参加です。
くろぎ
予約の取れない日本料理店「くろぎ」 食材の個性を最大限に生かした和食で定評のあるくろぎがCSWの為だけに提供するスペシャリテ日本酒との相性も抜群のイベントの最終日を飾るに相応しいメニューを取り揃えました。
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CRAFT SAKE WEEK 東北 2018
2018年3月21日（水・祝）〜25日（日）
dashi+
『ミシュランガイド東京』では、10年連続で星を獲得し続けている、言わずと知れた有名店「La BOMBANCE」のオーナー・岡元 信氏が手掛ける新業態「dashi+」が「CRAFT SAKE WEEK 東北 2018」にて初お披露目します。「ジャンルを超越した料理を楽しんでほしい」という想いが込められています。
bills
世界5ヵ国18店舗でレストランを展開し、素材の味を活かした、シンプルかつ独創的なメニューで世界中の美食家から愛されているシドニー発のオールデイカジュアルダイニングです。
米沢牛焼肉 仔虎
宮城県仙台市・近郊に5店舗ある「米沢牛焼肉 仔虎」は、米沢牛を中心に、山形牛、仙台牛など全国から厳選した上質な和牛が楽しめる焼肉店です。厳選した銘柄牛を確かな目利きで仕入、より新鮮で高ランクの希少なお肉をご提供
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CRAFT SAKE WEEK at Roppongi Hills 2017
2017年4月7日（金）～11日（火）
レフェルヴェソンス
「レフェルヴェソンス」とは、フランス語で「活気、泡、生み出す、人々を集わす」などの意味です。店名にこの言葉を用いたのは、「“人々が集い、元気になれる場所を創造していきたい”」というレストランのエグゼクティブシェフ、生江史伸氏の想いが込められています。 料理には各シーズン30種類あまりの野草や、山菜採りの名人から取り寄せた山菜など、惜しみなく野の野菜を使う、『ミシュランガイド2017』でも2つ星を獲得している言わずと知れた有名店です。
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トラットリア シチリアーナ ドンチッチョ
都内屈指の予約困難なイタリアンであり、オーナーシェフ、石川勉氏が率いる「トラットリア シチリアーナ・ドンチョッチョ」。シチリアの暖かな風土と郷土料理が楽しめるお店です。 オリーブオイル、塩、まぐろのからすみ、ケッパー、アンチョビなど、シチリアの食材にこだわった現地さながらのシンプルで上質なシチリア料理を提供します。
揚げもの屋 OKAMOTO
『ミシュランガイド東京』では10年連続で星を獲得している言わずと知れた有名店「La BOMBANCE」の、オーナー・岡元信氏の新ブランド「揚げもの屋OKAMOTO」が「CRAFT SAKE WEEK ROPPONGI HILLS」にて初お披露目します。 「ジャンルを超越した揚げもの料理を楽しんでほしい」というオーナー・岡元信氏の想いが込められています。
アテスウェイ
店名の「アテスウェイ」 とは「願い事が叶いますように」という意味です。 フランス滞在中に出会った様々なお菓子に影響されたパティシエ、川村英樹氏が手掛けた都内最高と評されるパティスリーです。
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鈴波
豊かな自然の恵みの中から、最もおいしい食材のみを厳選し、その持味と鮮度を損なうことなく全く新しい味覚を創りあげています。 明治4年創業の、守口漬で知られる「大和屋」の漬ける技を生かした魚介味淋粕漬は、独特の甘みと口あたりの良さが好評です。
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2017年4月12日（水）～16日（日）
CHEF‘S （シェフス）
「シェフス」の求めた美食は、見せかけの派手さではなく、食べて心も体も幸せになれるような本物の贅沢さです。その本質は、素材の持ち味を活かす“引き算の美学”。 厳選した食材そのものの魅力を引き出す料理こそが、「シェフス」の真骨頂で、日本酒での風味付けといったデリケートな調理は、素材への自信を表しています。体がすんなりと受け入れるような未知なる中華の境地をご堪能下さい。
ちいさな台所ひらた
麻布十番に古くからあるイタリアンレストランの平田氏が、新たにオープンされた隠れ家レストラン、「小さな台所 ひらた」。和やかでアットホームなお店で、ハイクオリティなお料理が楽しめます。
よろにく
高級和牛専門の老舗「日山」で仕入れた肉を、その日のコンディションでカットや焼き方まで変えるという徹底ぶりで、全国の肉ラヴァーから絶大な信頼を得る「よろにく」。予約必至な焼肉店だが、老若男女、焼肉を再評価できるほどのクオリティー。
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車力門 ちゃわんぶ
荒木町という場所にある日本料理新橋の『京味』出身の武澤氏が女将さんと二人で営んでいる、カウンター6席、個室1つのお店です。目の前で調理してくれるライブ感が特別なひとときを演出します。素材一つ一つに拘った質の良い食事やお酒が楽しめます。 （現在は閉店）
Sola
吉武広樹シェフは福岡の中村調理学校を卒業後、アジア、中東、ヨーロッパ、アフリカ、アメリカを含む40か国以上を訪問。世界中の料理を学んだ後、2009年に渡仏し、パリにある3つ星レストランの中でも予約を取るのが最も難しいと言われる「アストランス」にて修業を積み、現在ではパリ在住の日本人の間で話題の店舗を展開しています。
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CRAFT SAKE WEEK in 博多 2017
2017年3月21日（火）〜26日（日）
オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多
店名に使用されている「メルヴェイユ」とは、奇跡や素晴らしいものを意味するフランス語です。名前の由来の通り、1枚のお皿をキャンパスに見立て自然からいただいた恵に感謝しながら旬の食材を厳選し、その時にあった火入れを徹底したメニューを提供しています。
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ソラノイロ
女性が一人でも気軽にラーメンを食べれるお店でありたいというコンセプトのもと、日本で初めて、麺、スープ、トッピング全てに野菜を使ったベジソバを開発し、ベジタリアンの方にも食べていただけるビーガンベジソバなどを提供する今話題の人気店です。
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AU GAMIN DE TOKIO
メニューは、フレンチをベースにしながらも、その枠に囚われない自由な発想から一皿一皿を提供しています。季節感を大切に、旬の食材を使用しながら、お店のネーミングでもある“いたずら小僧”らしいオリジナリティ溢れる木下氏の料理をご堪能ください。
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ぎょうざ 歩兵
2011年11月のオープン以来、京都随一の花街・祇園のスナックやバー、お茶屋さんなどへの出前で、じわじわと人気を集めてきた専門店で出前リストは700軒以上。 2013年6月に移転した京町家のお店は、連日行列ができるほど。今回が初めての外部出店です。 舞妓さんや芸妓さんに愛される小ぶりの餃子はパリパリの薄皮と白菜、キャベツのほのかな甘みが特徴。にんにく、ニラ抜きの生姜ぎょうざがイチオシです。
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チームよろにく
高級和牛専門の老舗「日山」で仕入れた肉を、その日のコンディションでカットや焼き方まで変えるという徹底ぶりで、全国の肉ラヴァーから絶大な信頼を得る「よろにく」が大将軍（富山）・焼肉すどう 春吉と共に「チームよろにく」として出展します。 ※チームよろにく（よろにく・大将軍（富山）・焼肉すどう 春吉）
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CRAFT SAKE WEEK at Roppongi Hills 2016
2.5 Fri. - 14 Sun. 2016
La BOMBANCE
【La BOMBANCE】とは、フランス語で“ご馳走”の意味。店名にフランス語を用いたのは、「ジャンルを超越した日本料理を楽しんでほしい」というオーナー・岡 元信氏の想い。数々の美食家を唸らせてきたばかりか、『ミシュランガイド東京』では8年連続で星を獲得している言わずと知れた有名店。
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ちいさな台所ひらた
高級感ある雰囲気とは裏腹に、実際の雰囲気はとても和やかでアットホーム。気軽に室の良い食事やお酒が楽しめます。
鳥善 瀬尾
とことんこだわった食材（鶏肉や野菜）を丁寧に一本一本の串に仕上げ、店主自ら炭焼き職人を尋ね、安定した供給を可能にしたウバメガシの紀州備長炭を使用。店主瀬尾博之と瀬尾の焼き鳥を知り尽くした専門家が厳選して揃えた日本酒が並ぶ。
件
岩塩のボールを削って食べる新鮮な刺身は甘みや旨みを引き出し絶品。店内には日本酒の品ぞろえが豊富で、どの料理も酒の肴に相性抜群。日本酒と合うおでんは一度食べたらやみつきになること間違いなしの美味しさ。
SUGALABO
シェフ須賀洋介によるラボラトリー「SUGALABO Inc.」。ラスベガス・NY・台湾・パリでの新店舗立上げの陣頭指揮を振るい、世界一星をもつシェフの右腕としての地位を確立。日本のセンス、日本の食材、日本の生産者、日本の技術などを国内・海外に発信して行く、そのきっかけや出会いを創造していくのがSUGALABOの使命とし、日々“研究”に没頭している。
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